Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания необходимого оттенка изделиям из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и хотите создать яркий декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание расплавленной шоколадной структуры – трудная задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка вариантов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают первый вариант. Так можно значительно сэкономить расход красителя, получив при этом однотонное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не изменится, потому что к нему присоединяется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем насыщенность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи мельчайших капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и очень красиво! Но, стоит понимать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для создания необходимого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно узнать, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.