Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной составляющей кремов – кулинары сталкиваются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают современные ингредиенты для оформления и наполнения сладких изделий – сухие сливки.

Правильное наименование от изготовителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых готовят оригинальные украшения для пирожных, - в фаворитах у востребованных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный элемент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему  необходимо включить определенное количество сахарного песка, воды и смешать ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для приготовления кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая еще прохладная жидкая основа - около 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали побаловаться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре жидкости, которая подмешивается в сыпучую смесь. Для того, чтобы создать классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания предлагаются под брендом «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии прекрасно сохранять форму (самый min-порог для создания пышной массы - это 30%, и не более – 38%, только будьте осмотрительны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием в обязательном порядке уберите в холодильник сливки, иначе они не поднимутся, а вам нужно достичь образования пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кондитерам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими лидерами товарного рынка. Благодаря тому, что они замечательно и не долго вспениваются и сохраняют эту форму столько времени, сколько необходимо - до нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто преобразуются в желанный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.